Guirlache en Crema

 

Ingredientes:

* 75 gr de harina
* 15 gr de azúcar en polvo
* 15 gr de almendra molida
* 1.5 dl de crema líquida
* 100 gr de mantequilla
* una pizca de sal
* 30 gr de azúcar
* 1 cucharada de agua fría

Para la salsa:
* 150 gr de frambuesas frescas o envasadas
* el jugo de 1 limón
* 2 cucharadas de azúcar glas

Preparación:

-Mezclar con los dedos la harina, la almendra, el azúcar en polvo, la sal y 60 gr de mantequilla troceada. Cuando la masa tenga consistencia de migas, incorporar 1 cuch. de agua muy fría, formar una bola y dejar reposar en el refrigerador 15 min.
-Extender la masa hasta que tenga 2mm de espesor, ponerla en una placa de horno engrasada y cocer en horno precalentado a 180° C, 5 min. Dejar enfriar y triturar en la licuadora.
-Hacer un caramelo con los 30 gr de azúcar y 4 cuch. de agua. Mezclarlo con la masa de almendras picadas. Extenderlo sobre una placa engrasada y enfriar. Triturar con un rodillo.
-Montar la crema y mezclarla con la mantequilla restante. Reservar en el refrigerador. Triturar los ingredientes de la salsa y colar.
-Servir unas bolas de crema de guirlache con la salsa.